Á¶¸® ·Îº¿ µµÀÔ ¹× °øÀ¯Çü Æ¢±è½Ç ±¸Ãà, ±Þ½ÄÁ¾»çÀÚ ±Ù·Îȯ°æ °³¼±
Ǫµå½ºÄ³³Ê º¸±Þ, À½½Ä¹° ¾²·¹±â °¨¼Ò¿Í ½Ä»ýÈ° ±³À°¿¡ È°¿ë
HACCP ÀÚµ¿È½Ã½ºÅÛ È°¿ë, Çб³±Þ½Ä ÅëÇÕ°ü¸® ü°è ±¸Ãà
[°æºÏÆ÷Ä¿½º½Å¹®=À̺¹È¯±âÀÚ] °æºÏ±³À°Ã»(±³À°°¨ ÀÓÁ¾½Ä)Àº 4Â÷ »ê¾÷Çõ¸í¿¡ µû¸¥ µðÁöÅÐ ´ëÀüȯ ½Ã´ë¸¦ ¸Â¾Æ Çб³±Þ½Ä¿¡ Á¶¸® ·Îº¿°ú ±Þ½Ä±â±¸ ÀÚµ¿È ±â±¸, Ǫµå½ºÄ³³Ê, HACCP HACCP: À§ÇØ¿ä¼ÒºÐ¼®(Hazard Analysis)°ú Áß¿ä°ü¸®Á¡(Critical Control Point)À» ÇÕÄ£ ¿µ¹® ¾àÀÚ·Î, ¾ÈÀü°ü¸®ÀÎÁõ±âÁØÀ̶ó°íµµ ÇÑ´Ù. [½ÄÇ° ¹× Ãà»ê¹°ÀÇ ¿ø·á°ü¸® ¹× Á¦Á¶¡¤°¡°ø¡¤Á¶¸®¡¤À¯ÅëÀÇ ¸ðµç °úÁ¤¿¡¼ À§ÇØÇÑ ¹°ÁúÀÌ ½ÄÇ° ¹× Ãà»ê¹°¿¡ ¼¯À̰ųª ¿À¿°µÇ´Â °ÍÀ» ¹æÁöÇϱâ À§ÇÏ¿© °¢ °úÁ¤ÀÇ À§»ýÀû À§ÇØ ¿ä¼Ò¸¦ È®ÀΡ¤Æò°¡ÇÏ¿© ÁßÁ¡ÀûÀ¸·Î °ü¸®ÇÏ´Â °úÇÐÀûÀÎ ¼±Áø½ÄÇ° °ü¸®Á¦µµ]
ÀÚµ¿È½Ã½ºÅÛ°ú °°Àº ǪµåÅ×Å© ǪµåÅ×Å©(Food Tech): ½ÄÇ°(Food)°ú ±â¼ú(Technology)ÀÇ ÇÕ¼º¾î·Î ½ÄÇ°»ê¾÷¿¡ ·Îº¿°ú °°Àº Çõ½Å ±â¼úÀÌ Á¢¼ÓµÈ »õ·Î¿î »ê¾÷ ºÐ¾ß
¸¦ °áÇÕÇÑ ÃÖ÷´Ü ÀÚµ¿È½Ã½ºÅÛ µµÀÔÀ¸·Î ´ëÇѹα¹À» ³Ñ¾î ¼¼°è±Þ½ÄÀÇ Ç¥ÁØÀ» ¼±µµÇÏ°í ÀÖ´Ù°í 13ÀÏ ¹àÇû´Ù.
ÃÖ±Ù Çб³ ±Þ½Ä½Ç Á¶¸® Á¾»ç¿ø Àη ºÎÁ· ¹®Á¦´Â ¼öµµ±Ç¿¡¼ºÎÅÍ ½ÃÀÛÇÏ¿© Àü±¹ÀûÀÎ Çö»óÀ¸·Î °æºÏ±³À°Ã»µµ ¿¹¿Ü´Â ¾Æ´Ï¸ç ƯÈ÷, ³ó¾îÃÌÁö¿ªÀ» Áß½ÉÀ¸·Î Á¡Â÷ Àη³ÀÌ È®´ëµÇ°í ÀÖ´Ù.
ÀÌ¿¡ °æºÏ±³À°Ã»¿¡¼´Â Çлýµé¿¡°Ô °Ç°ÇÏ°í µû¶æÇÑ ±Þ½Ä Á¦°øÀ» À§ÇØ ±Þ½Ä½Ç ±Ù¹« ȯ°æÀ» °³¼±ÇÏ°íÀÚ ³ë·ÂÇÏ°í ÀÖ´Ù. ±Þ½ÄÁ¾»çÀÚµéÀº °í¿Â´Ù½ÀÇÑ Á¶¸® ȯ°æ¿¡¼ È»ó »ç°í ¹ß»ý ¿ì·Á, Á¶¸®Èâ°ú °°Àº À¯ÇØ ¹°Áú ³ëÃâ, ¹Ýº¹Àû ÀÛ¾÷¿¡ µû¸¥ ±Ù°ñ°Ý°è Áúȯ µî¿¡ ³ëÃâµÇ¾î ÀÖ´Ù.
À̸¦ °³¼±ÇÏ°íÀÚ °æºÏ±³À°Ã»Àº Áö³ 4¿ù Æ÷Ç×°íµîÇб³¿¡ ½Ã°£´ç¿¡ 300ÀκР°¡´ÉÇÑ Æ¢±è·Îº¿(Çùµ¿·Îº¿)À» ½Ã¹ü µµÀÔÇÏ¿© ¿î¿µÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, 5¿ù Ãß°¡°æÁ¤¿¹»ê¿¡ 10¾ï ¿øÀ» Æí¼ºÇÏ¿© °øÀ¯Çü Æ¢±è½ÇÀ» ±¸ÃàÇÏ¿© Àα٠Çб³¿Í °øÀ¯ÇÏ´Â »ç¾÷À» ¹ßÇ¥ÇÑ ¹Ù ÀÖ´Ù.
°øÀ¯Çü Æ¢±è½ÇÀº ±³À°ºÎ¿¡¼ Æ¢±è ¿ä¸®¿¡ ´ëÇÑ ÁÖ 2ȸ ÀÌÇÏ·Î ±ÇÀåÇÏ°í ÀÖ¾î Á¶¸® ·Îº¿ÀÇ È°¿ëµµ¸¦ ³ôÀÌ°í Á¶¸®Èâ ÃÖ¼Òȸ¦ À§ÇØ ±âÁ¸ Á¶¸®½Ç°ú ºÐ¸®µÈ º°µµ °ø°£¿¡ Æ¢±è Àü¿ë½ÇÀ» ¿î¿µÇÑ´Ù.
°øÀ¯Çü Æ¢±è½Ç ¿î¿µ ½Ã¹üÇб³´Â °ø¸ð¸¦ ÅëÇØ °æ»ê°íµîÇб³¿Í ±¸¹Ì»êµ¿°íµîÇб³°¡ ¼±Á¤µÈ ¹Ù ÀÖÀ¸¸ç ÀÌ´Â Àü±¹ ÃÖÃÊ·Î ½ÃÇàÇÏ´Â »ç¾÷ÀÌ´Ù. °æ»ê°íµîÇб³´Â 12¿ù ±¸Ãà ¿Ï·á ¿¹Á¤À̸ç, ±¸¹Ì»êµ¿°íµîÇб³´Â Àü¿ë½Ç °ø»ç°¡ ¿Ï·áµÇ´Â ³»³â 1¿ùºÎÅÍ º»°Ý ¿î¿µµÈ´Ù.
¶ÇÇÑ Áö³ 9¿ù »ê¾÷Åë»óÀÚ¿øºÎ »êÇϱâ°üÀÎ Çѱ¹·Îº¿»ê¾÷ÁøÈï¿øÀÌ ÁÖ°üÇϴ¡®2024³âµµ ´Üü±Þ½Ä ´ë·® Á¶¸® ·Îº¿ ½Ã¹ü»ç¾÷¡¯¿¡ ¼±Á¤µÇ¾î ±¹ºñ µî 10¾ï ¿øÀ» Áö¿ø¹Þ¾Æ ǪµåÅ×Å© ·Îº¿ ±â¹Ý ´Üü±Þ½ÄÀÇ È¿°ú¼º°ú Çб³±Þ½Ä Á¾»çÀÚ ±Ù¹« ȯ°æ °³¼± È¿°ú¸¦ ³»³â±îÁö ½ÇÁõÇÏ´Â »ç¾÷À» ½ÃÇàÇÑ´Ù.
À̹ø »ç¾÷ÀÇ ½Å·Ú¼º È®º¸¸¦ À§ÇØ ·Îº¿±â¾÷°ú °í¿ë³ëµ¿ºÎ ÁöÁ¤ ÀÛ¾÷ȯ°æÃøÁ¤ Àü¹®±â°üÀÌ ÇÔ²² Âü¿©Çϸç, Æ¢±è ·Îº¿»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ººÀ½°ú ±¹․ÅÁ °øÁ¤À» µ¿½Ã¿¡ ¼öÇàÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ÇÏÀ̺긮µåÇü ·Îº¿À» µµÀÔÇÏ¿© ´Ù¾çÇÑ Á¶¸® ÀÛ¾÷¿¡ Àû¿ëÇÒ ¿¹Á¤ÀÌ´Ù. ¶ÇÇÑ Á¶¸® ½Ã ¹ß»ýÇÏ´Â Á¶¸®Èâ °³¼±°ú È»ó, ±Ù°ñ°Ý°è Áúȯ ¿¹¹æ µî Á¶¸® ÇöÀåÀÇ ¾ÈÀü¼º°ú È¿À²¼ºÀ» ÁýÁßÀûÀ¸·Î °ËÁõÇÑ´Ù.
°æºÏ±³À°Ã»Àº º»»ç¾÷ ´ë»ó±³·Î ¿µÁÖ°¡ÈïÃʵîÇб³¿Í È£¸íÃʵîÇб³(¿¹Ãµ), Æ÷Ç×°íµîÇб³, °æÁÖ°íµîÇб³, »ç°î°íµîÇб³(±¸¹Ì) 5±³¸¦ ½Ã¹üÇб³·Î ¼±Á¤ÇÏ°í, ÃÑ 6´ëÀÇ ·Îº¿À» ³»³â 1¿ù±îÁö ¼³Ä¡ÇÏ¿© ÇöÀå Àû¿ëÀ» ½ÃÇàÇÑ ÈÄ ³»³â ½ÅÇбâºÎÅÍ º»°ÝÀûÀ¸·Î »ç¾÷À» ÃßÁøÇÑ´Ù.
¶ÇÇÑ Á¶¸® Á¾»çÀÚ ±Ù¹« ȯ°æ °³¼±À» À§ÇØ ´Ü¼ø‧¹Ýº¹Àû ÀÛ¾÷ °øÁ¤¿¡ ÀÚµ¿±³¹Ý ȸÀü½Ä ±¹¼Ü, ÄŠȸ¼ö ¼Òµ¶±â µî°ú °°Àº Çб³±Þ½Ä ÀÚµ¿È ±â±¸¸¦ Áö¼ÓÇؼ º¸±ÞÇÒ °èȹÀÌ´Ù.
ÀÌ¿Í ´õºÒ¾î ±¸¹Ì ºÀ°îÃʵîÇб³ ¿Ü 1±³¿¡ Ǫµå½ºÄ³³Ê¸¦ º¸±ÞÇÏ¿© ÇлýµéÀÇ ½Ä»ç ±â·Ï ¹× µ¥ÀÌÅÍ °ü¸®´Â ¹°·Ð, ¿µ¾ç ¼ººÐ ºÐ¼®°ú ¾Ë·¹¸£±â À¯¹ß ¼ººÐ ŽÁö µî°ú °°Àº Á¤º¸¸¦ ºü¸£°í Á¤È®ÇÏ°Ô ºÐ¼®ÇÏ¿© ¿µ¾ç ±³»ç¿¡°Ô Á¦°øÇÑ´Ù. ¿µ¾ç ±³»ç´Â À̸¦ ½Ä»ýÈ° ±³À° È°¿ë ¹× °Ç°ÇÑ ½Ä´Ü °èȹÀ» ÅëÇØ À½½Ä¹° ¾²·¹±â¸¦ ÁÙÀÌ°í, ÇлýµéÀÇ °Ç°ÇÑ ½Ä½À°ü Çü¼º¿¡ È°¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù.
±¸¹ÌºÀ°îÃʵîÇб³´Â Áö³ 12¿ù 6ÀÏ °æºÏ±³À°Ã»¿¡¼ ÁÖÃÖÇÑ Çб³±Þ½Ä ¼±µµÇб³ ¹× ±³»çµ¿¾Æ¸® Á¾°á º¸°íȸ¿¡¼ Ǫµå½ºÄÉ³Ê È°¿ëÀ¸·Î °³ÀθÂÃãÇü ¿µ¾ç»ó´ãÀ» ÅëÇÑ ½Ä»ýÈ° ±³À°, ¸ÞŸ¹ö½º¸¦ ¿¬°èÇÑ °¡»ó°ø°£ ¿µ¾ç»ó´ã, À½½Ä¹° ¾²·¹±â ÁöÇ¥È ¹× ºÐ¼® ±³À° µîÀÇ »ç·Ê ¹ßÇ¥¸¦ ÅëÇØ Âü°¡ÀÚµéÀÇ Å« °ü½ÉÀ» ²ø¾ú´Ù.
HACCP ÀÚµ¿È½Ã½ºÅÛÀº ½ÄÇ° ¾ÈÀüÀÇ ÇÙ½É ¿ä¼ÒÀÎ À§ÇØ¿ä¼Ò ºÐ¼®, ÁßÁ¡ °ü¸® ±âÁØ ¼³Á¤, ¸ð´ÏÅ͸µ µîÀ» µðÁöÅÐÈÇÏ¿© Çб³±Þ½ÄÀ» È¿À²ÀûÀÌ°í Á¤È®ÇÏ°Ô °ü¸®ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ½Ã½ºÅÛÀ¸·Î ¿ÃÇØ 31°³±³¿¡ 3¾ï ¿øÀ» Áö¿øÇÏ¿© ÇöÀç 90% º¸±ÞµÇ¾úÀ¸¸ç, ³»³â¿¡µµ 21°³±³¿¡ 2¾ï ¿øÀÇ ¿¹»êÀ» Áö¿øÇÒ °èȹÀÌ´Ù.
ÀÓÁ¾½Ä ±³À°°¨Àº ¡°µðÁöÅÐ ´ëÀüȯ ½Ã´ë¸¦ ¸ÂÀÌÇÏ¿© Çб³±Þ½Ä¿¡µµ Çõ½ÅÀûÀÎ º¯È°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù¡±¶ó¸ç, ¡°±Þ½ÄÁ¾»çÀÚµéÀÇ ±Ù·Îȯ°æ °³¼±°ú Çлýµé¿¡°Ô ´õ¿í ¾ÈÀüÇÏ°í °Ç°ÇÑ ±Þ½Ä Á¦°øÀ» À§ÇØ Çб³±Þ½Ä ÀÚµ¿È ±â±â¸¦ º¸±ÞÇÏ°í, ±Þ½Ä ȯ°æµµ Áö¼ÓÇؼ °³¼±ÇØ ³ª°¡°Ú´Ù¡±¶ó°í ¸»Çß´Ù. À̺¹È¯±âÀÚ